Financiële optimalisatie
Een financieel gezond horecabedrijf begint met inzicht in waar geld wordt verdiend en waar rendement verloren gaat. Wij brengen kosten, marges en werkprocessen helder in kaart. Daarbij kijken we niet alleen naar cijfers, maar ook naar de dagelijkse praktijk achter die cijfers. Op basis van onze analyse ontvangt u concrete verbeterpunten die direct toepasbaar zijn binnen uw onderneming. Zo verlaagt u onnodige kosten en bouwt u aan een sterker en duurzamer bedrijfsresultaat.
Analyse van kosten voor eten, drinken en personeel
De kosten van ingrediënten, dranken en personeel bepalen voor een groot deel het rendement van uw horecabedrijf. Wij analyseren de actuele inkoopprijzen, verkoopprijzen, brutomarges en personeelskosten. Daarbij onderzoeken we of de gehanteerde kostprijzen nog aansluiten op de huidige markt. Ook bekijken we verschillen tussen de theoretische en werkelijke verbruikskosten. Afwijkingen door verkeerde portionering, verspilling of administratieve fouten worden hierdoor zichtbaar. Voor dranken beoordelen we onder meer schenkmaten, inkoopcondities en verkoopmarges. Bij de personeelskosten kijken we naar roosters, bezetting, productiviteit en piekmomenten. Vervolgens vergelijken we de kosten met omzet, capaciteit en het gewenste serviceniveau. U ontvangt praktische aanbevelingen waarmee u kunt besparen zonder dat dit ten koste gaat van kwaliteit of gastbeleving. Zo ontstaat een gezonde balans tussen kostenbeheersing, werkdruk en winstgevendheid.
Beoordeling van de wijnkaart
Een goede wijnkaart versterkt de gastbeleving en kan tegelijkertijd een belangrijke bijdrage leveren aan de winst. Wij beoordelen de opbouw, omvang en uitstraling van uw huidige wijnkaart. Daarbij kijken we naar de verhouding tussen toegankelijke wijnen, bijzondere keuzes en premiumproducten. Ook controleren we of het aanbod goed aansluit bij het menu, het concept en de doelgroep. De inkoopprijzen, verkoopprijzen en marges worden per wijn of prijscategorie geanalyseerd. We onderzoeken of populaire wijnen voldoende rendement opleveren en of minder verkochte wijnen nog een duidelijke functie hebben. Daarnaast adviseren we over wijn-spijscombinaties, omschrijvingen en de presentatie op de kaart. Ook de mogelijkheden voor verkoop per glas, arrangementen en upselling nemen we mee. Waar nodig doen we voorstellen om het assortiment overzichtelijker, aantrekkelijker en commerciëler te maken. Het resultaat is een evenwichtige wijnkaart die gasten helpt kiezen en medewerkers ondersteunt bij de verkoop.
Afvalbeheer en voorraadbeheer
Verspilling en een slecht beheerde voorraad kunnen ongemerkt een groot deel van de marge opslokken. Wij brengen in kaart wat wordt ingekocht, opgeslagen, gebruikt, weggegooid en afgeboekt. Daarbij kijken we naar keukenafval, retouren, derving, breuk en producten die over de houdbaarheidsdatum raken. Ook beoordelen we de inrichting van opslagruimtes en de manier waarop goederen worden ontvangen en uitgegeven. We controleren of voorraadlijsten, tellingen en bestellingen logisch en betrouwbaar zijn ingericht. Vervolgens vergelijken we de werkelijke voorraad met de verwachte voorraad op basis van verkopen en recepten. Hierdoor worden onverklaarde verschillen, overmatige bestellingen en risicoproducten zichtbaar. We adviseren over bestelpunten, minimale voorraden, portiegroottes en het toepassen van FIFO. Medewerkers krijgen duidelijke werkwijzen waarmee zij verspilling eerder herkennen en voorkomen. Zo verlaagt u de inkoopkosten, verbetert u de controle en werkt u tegelijk duurzamer.
Klaar voor de volgende stap?
Wij bespreken graag waar de kansen binnen uw horecabedrijf liggen en stellen een aanpak samen die aansluit op uw doelstellingen.